今天社長要分享酸V酸V的水果麵包歐！
百香果小捲捲
配方與製作方法
高筋麵粉 : 245克
奶粉 : 25克
砂糖 : 30克
鮮奶 : 165克
動物性鮮奶油 : 30克
百香果果肉 ：2顆
速發酵母 : 4克
鹽 : 4克
無鹽奶油 : 25克
製作方法 :
1. 把粉類，砂糖，鮮奶，鮮奶油，百香果果肉放入攪拌盆啟動攪拌機2檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，夏天放進冰箱冷藏30分鐘，冬天室溫放置即可。
2. 如使用冰箱冷藏進行水合法時，自冰箱取出後須回溫5分鐘才能進行攪打。
麵糰加入酵母粉開始啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
3.. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
4. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。
5. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，此時已經可以拉出漂亮薄膜。
*如果喜歡讓薄膜更細緻，建議可以啟用3檔再打5分鐘。
6. 此配方麵團完成後不會黏手，工作檯面只要撒少許麵粉即可，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
7. 第一次發酵完成後，將麵糰充分排氣之後，分割成9等分，靜置15分鐘進行第一次鬆弛。
8. 將麵團充分排氣後整形成麵包捲，放入烤盤進行最後一次發酵。夏天約50~60分鐘，冬天時間會比較長，發酵至麵糰脹發至1.5倍大即可。
9.把發酵完成的麵糰表面刷上牛奶加煉乳調和液體，準備進爐烘烤。
10.烤箱進行預熱上火170/下火170 ，然後烘烤25分鐘。
*烤溫烤時僅供參考，請依照自家烤箱火力自行調整。
＊烤箱位置 : 中層
Search